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Caruru de camarão, sem camarão! Uma delícia!
Comments (2) | segunda-feira, 25 de abril de 2016
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| Assim ficou o Caruru! Divino! |
CA-RU-RU!
Bom demais, viu...? Já adianto logo...
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| Quiabos tratados e sem a cabeça! |
E pra quem não conta mais calorias, aí que
é bom mesmo.. kkkkkkkk. Mas não é qualquer caruru, é o famoso Caruru da
Angélica! (Ou "Gu" para os íntimos - e para os caras de pau como eu).
Detalhe: Nesse dia não teve trilha sonora, não estava acompanhado de grandes músicos, mas tiveram duas companhias maravilhosas das minhas professoras: Raquel Brabec e Angélica Brabec. É, esse nome tem pesos, chega dá calafrios...BRA...BEC!
Detalhe: Nesse dia não teve trilha sonora, não estava acompanhado de grandes músicos, mas tiveram duas companhias maravilhosas das minhas professoras: Raquel Brabec e Angélica Brabec. É, esse nome tem pesos, chega dá calafrios...BRA...BEC!
Uma das coisas boas da vida é que a gente
sempre tem o que aprender, imagina só como seria chato já saber tudo. Fazia
muito tempo que não tínhamos um momento como esse, viver isso me lembrou de todas
as vezes que Gu me ensinou tantas coisas quando eu não sabia absolutamente NADA, hoje em dia eu sei apenas NADA, hehehe.
Poucas pessoas na vida me mostraram como
se ensina algo com amor de verdade. Minha mãe, claro, está em primeiro lugar
nas paradas, Saulo Ferreira também é meu professor de música que
ensina com tanto amor que chega a ser fantástico. Saulinho, arranja um tempo
pr'eu voltar às aulas... kkkkkkk! Gu e Raquel me ensinaram (e ensinam) a
cozinhar, já começa que eu nunca recebi de uma pessoa uma demonstração de amor
tão grande na cozinha (é, me desculpem...).
Com os ensinamentos culinários delas eu
aprendi (e aprendo!) não só a cozinhar, mas também uma das formas de amar.
Aprendi a ter mais amor, carinho, respeito, paciência, compreensão, tudo! Isso
apenas derivado da cozinha. Então eu deixo aqui a minha eterna gratidão a Gu e
Raquel por isso.
Bom, vamos ao famoso caruru da Angélica
Brabec, que comandou tudo: modo de preparo, técnicas e etc. Como tenho alergia
a camarão e não posso comer, sentir o cheiro dele já me dá dor de cabeça, eu
troco a proteína por frango. Porém... a própria Gu, Raquel, Rapha e Dona Vlasta
aprovam o caruru de frango e até alguns chegam a falar que não sentem falta do
camarão. Bom, eu não sinto falta de qualquer jeito.
Nesse dia, fiquei mais aprendendo,
registrando, etc. Quem fez mesmo foi Gu e Raquel, apesar de elas negarem isso.
Eu queria fazer o Caruru na mão, sem
processador, mas ia demorar bastante, aí elas me convenceram a fazer no
processador, e foi melhor mesmo. É que tenho a mania de fazer tudo na cozinha à
mão pra ir adquirindo agilidade no corte, etc etc. Mas ali não era hora pra
isso. Ainda, de quebra, aprendi como usar um processador, comprei um há mais de
2 meses e está aqui paradinho ainda, hehehe, além de outras dicas culinárias.
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| Quiabos cortados em cruz e, depois em quadrados. |
Como éramos 2 + 1 bônus (eu), Raquel foi
lavar a cebola, tomate, tirar pele do tomate, cebolinha, coentro, etc. Enquanto
eu higienizava os quiabos, cortamos a cabeça dos quiabos e fui cortá-los no
processador. Pega a lâmina mais fininha e mão na massa!
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| Tamanho do corte dos frangos (para os alérgicos). |
Se você não tiver processador, corte os
quiabos em cruz, depois em ''quadrados'' (ver foto).
Dica para descobrir se o quiabo está bom:
segure-o e pressione a ponta fina com o polegar, ele irá quebrar fácil. Se a
ponta dobrar e ele não quebrar, o quiabo já está duro e não pode ser usado na
receita.
Corta o frango em tiras um pouco maiores
que o tamanho de um camarão médio, pois quando ele frita encolhe um pouco,
coloca os temperos que quiser no frango (lembre-se de colocar açafrão ou
colorau pra dar uma cor) e reserve.
Pegue uma panela grande e uma frigideira
antiaderente grande (ou outra panela mesmo) e, após todos os temperos cortados
em brunoise (clique no link), ou seja, quadrados pequenos, divida os
temperos meio a meio (exceto o quiabo, gengibre, castanha, amendoim)
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| A "cama dos temperos para colocar os quiabos em cima. |
Eu só tinha comido caruru uma vez na vida,
quando eu era criança, uma tia minha fez e tirou um pouco pra mim antes de
colocar o camarão, mas eu nem me lembrava do gosto. Quando foi no São João do
ano passado (2015), essa dupla dinâmica resolveu fazer um Caruru pra levar pra
festa de São João na casa de meu primo. Com frango. Trocamos o Caruru que tinha
lá por esse nosso e voilá! O caruru acabou bem rapidinho e, à
medida que eu ia perguntando "Tá bom?", o povo dizia: "uma
delícia". Quando eu comentava: “é de frango”, as pessoas ficavam
espantadas, comentando que não havia percebido.
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| Quiabos em cima da "cama'' de temperos. |
Na panela, faça uma ''cama'' com a metade
dos temperos + óleo para colocar o quiabo em cima (a fim de impedir que o
quiabo tenha contato com o fundo da panela). Coloque o quiabo em cima dessa
"cama". Fogo
baixo, hein?! Com
uma colher de plástico, vá desgrudando os temperos do fundo da panela do
quiabo, com cuidado para não desfazer a 'cama' e vá acrescentando água aos
poucos pros quiabos cozinharem na água e irem amolecendo. Quando os quiabos
começam a ficar moles, já pode mexer, em vez de apenas desagarrar do fundo.
Dica: coloque outra panela (ou cuscuzeiro)
para ferver água e deixe sempre fervida. Com uma concha, vá acrescentando água
na panela do quiabo, pois como o fogo estará muito baixo, caso acrescentemos
aos poucos água sem estar fervida, demorará uma eternidade pro quiabo cozinhar
e amolecer.
Faça o leite de coco (ou compre
aproximadamente 700ml de leite de coco no mercadinho). Nós preferimos comprar o
coco fresco ralado e fazer os 700ml. Não precisa usar um ''voal'', vai na
peneira mesmo pra ficar mais consistente, separe 200ml de leite de coco e
reserve; coloque o amendoim, castanha de caju e gengibre no liquidificador com
os 500 ml restantes do leite de coco e bata bastante. Reserve.
Dica: corte o gengibre em pedaços menores
para facilitar na hora de bater.
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| Panela do frango (no texto eu sugeri uma frigideira antiaderente grande) |
Enquanto o quiabo cozinha na outra panela,
frite o frango em uma frigideira antiaderente (caso queira economizar na
quantidade de óleo), retire o frango, reserve, refogue a outra metade dos
temperos, acrescente o frango novamente, acrescente 200ml de leite de coco, 1/4
da caixa de extrato de tomate, deixe ferver (cuidado pra não se esquecer de
mexer), ajeite o sal abaixo do ponto e reserve.
Momento tenso: lembrei aqui que em um
certo momento Gu comentou "o frango eu queria deixar douradinho", daí
eu sugeri colocar açafrão NO FRANGO ao invés de colorau, ela pareceu aceitar,
apontou pra panela dos quiabos e falou: pode colocar. Coloquei, mas na hora que
fui colocando ela fez uma cara de espanto, botou a mão no rosto, parecia que eu
tinha colocado 2kg's de açafrão, aí na mesma hora eu pensei: fiz merda. Ela
apontou pra panela do frango e falou "coloque com carinho, mas eu não
quero nem ver", aí coloquei uns 3 ou 4 grãos de açafrão e falei: pronto,
coloquei. No final das contas, o açafrão sequer deu sinal de vida no gosto ou no cheiro. Ainda bem, foi uma experiência de quase-morte.
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| Quiabos moles e prontos pra colocar a mistura do leite de coco e o extrato. |
Enquanto isso, vá mexendo sempre e
acrescentando água na panela do quiabo. Quando o quiabo estiver molinho,
coloque o resto do extrato de tomate e os 500ml da mistura do leite de coco que
bateu no liquidificador e mexa até ferver. Vá experimentando o quiabo e
sentindo a textura dele, tem que estar mole até o ponto que você quase não
precise mastigá-lo.
Dica 1:deixe o sal sempre abaixo do ponto, pois ainda acrescentaremos a panela do frango.
Dica 1:deixe o sal sempre abaixo do ponto, pois ainda acrescentaremos a panela do frango.
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| Assim que foi colocada a mistura do leite de coco. |
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| Pronto pra despejar a panela do frango! |
Após isso, veja a consistência do caruru,
se ainda estiver aguado, acrescente aos poucos farinha de mandioca para
engrossar, mexendo sempre até ficar no ponto certo, regule o sal e seja feliz!
Muito feliz! Muito feliz MESMO!
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| Fim! Dos deuses! |
½ maço de coentro
½ maço de cebolinha
3 cebolas médias
3 tomates pelados
½ pimentão grande
6 cheiros-verdes
6 dentes de alho
Pimenta a gosto – sugestão 1 col de sopa
de molho de pimenta
Colorau
1 peito e meio de frango (3 bandas)
Temperos do frango a gosto: pimenta do
reino, sal, colorau, etc...
Óleo para refogar
50 quiabos
100g amendoim
100g castanha de caju
30g gengibre
2 col sopa de Azeite de Dendê
700ml de leite de coco
Uma caixa de extrato de tomate
Farinha de mandioca fina (caso precise dar
consistência)
Curtiu? Compartilhe! Tem mais dicas?
Compartilhe e eu vou editando e acrescentando com os devidos agradecimentos.
Gratidão!
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